Het idee dat kerst alleen geslaagd is als je tijdens het gourmetten een half varken wegwerkt, is gelukkig geen gemeengoed meer. Dat betekent echter niet dat elke vegetariër een keukenprins(es) is die met gemak een feestelijk diner op tafel tovert. Dankzij De Hippe Vegetariër kunnen we hulp bieden. Of ziet onderstaand 4-gangenmenu er soms niet verrukkelijk én haalbaar uit?
Kruidensalade met crème van schorseneer en groene groenten
Dit voorgerecht is als een herfstige boswandeling op je bord, schrijft de bedenkster. Treffend, want de combinatie van verse kruiden, een crème van schorseneren, gegrilde groene asperges en in kokosolie gefrituurde sperziebonen past inderdaad goed bij donkere, kille dagen. En dus ook bij kerst.
Laat je vooral niet afschrikken door de opdracht spinaziecoulis te maken. Dat betekent niets meer dan dat je spinazie in de blender doet en er (uiteraard biologische) slagroom en groentebouillon bij mikt.
Pastalinten met kruiden en beurre noisette
Wat een geweldige combinatie: verse pastalinten in een voetenbadje van gesmolten boter, bestrooid met vers geroosterde hazelnoten en geraspte Italiaanse schapenkaas.
Het recept schrijft voor dat je zelf de pasta maakt, en waarschijnlijk is dat ook echt lekkerder. Wie geen pastamachine in huis heeft, mag wat ons betreft echter best naar AH, Marqt of een traiteur gaan voor verse tagliatelle of fettuce. Heus, niemand zal boos van tafel lopen.
Gepofte bieten met ricotta, venkel en roodlof
Het poffen van bieten klinkt misschien wat Dickensiaans, alsof je rond een vuurkorf moet gaan staan met een paar armzalige knollen aan een houten prikker. Maar nee: stop ze gewikkeld in aluminiumfolie een uur in de oven, leg ze op wat gemarineerde venkel en verkruimel er ricotta overheen, en je weet niet wat je meemaakt.
Voordeel van zo’n vegetarisch menu is dat je ruimte over houdt voor een lekker stevig dessert. Zoals dit pompoentaartje. Neem hiervoor wel ruim de tijd. Je moet rauwe cashewnoten namelijk vijf uur laten weken, en daarvan beslag maken dat acht uur moet opstijven. Ook is het nodig puree te maken van een pompoen en een taartbodempjes te maken van amandelmeel.
Dat het tijd kost, betekent echter niet dat het moeilijk is: iedereen die in bezit is van een keukenmachine, kan dit maken.
Voor de veganisten onder ons: de slagroom in het voorgerecht kan worden vervangen door sojaroom of amandelmelk, en het dessert is al volkomen vrij van dierlijke ingrediënten. Morgen brengen we bovendien een 4-gangen menu dat helemaal veganistisch is.
